Rehmedaillons in Rotweinsauce sind ein absoluter Klassiker der Wildküche und verkörpern festlichen Genuss auf höchstem Niveau. Das zarte Fleisch wird kurz gebraten und anschließend in einer tief aromatischen Sauce aus Rotwein, Wildfond und Preiselbeeren vollendet. Ein Zweig frischer Rosmarin verleiht der Sauce eine angenehme Kräuternote, während die Sahne für eine feine Cremigkeit sorgt.
Dieses Gericht eignet sich ideal für ein stilvolles Dinner an kalten Abenden, zu Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen. Serviert mit Spätzle, Kartoffelgratin oder einem Wurzelgemüse-Püree wird daraus ein Menü, das nicht nur Wildliebhaber begeistert. Die Kombination aus herzhaft, fruchtig und fein abgestimmt macht die Rehmedaillons zu einem echten Highlight auf jedem festlichen Tisch.
Full Recipe:
Ingredients:
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600 g Rehmedaillons
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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150 ml trockener Rotwein
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200 ml Wildfond
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100 ml Sahne
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1 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
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1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
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1 Zweig Rosmarin
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
Directions:
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Die Rehmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
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Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten (je Seite ca. 2 Minuten). Dann herausnehmen und warm halten.
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Im Bratensatz fein gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
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Mit Rotwein ablöschen, Wildfond dazugeben und den Rosmarinzweig einlegen. Alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
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Rosmarinzweig entfernen, Preiselbeeren und Sahne einrühren. Nach Wunsch mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
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Die Medaillons wieder in die Sauce geben und bei geringer Hitze noch 3–4 Minuten ziehen lassen.
Prep Time: 10 Minuten | Cooking Time: 20 Minuten | Total Time: 30 Minuten
Kcal: ca. 390 kcal pro Portion | Servings: 4 Portionen
Rehmedaillons mit Rotweinsauce – Wildgenuss auf höchstem Niveau
Wenn sich die Blätter in warmen Farben färben und die Temperaturen langsam sinken, beginnt für viele Feinschmecker die schönste Zeit des Jahres: die Wildsaison. Rehmedaillons mit Rotweinsauce zählen zu den edelsten Klassikern der Herbst- und Winterküche. Dieses Gericht vereint feines Wildfleisch mit der tiefen Aromatik eines kräftigen Rotweins – eine Kombination, die nicht nur auf der Zunge, sondern auch im Herzen nachklingt.
In der gehobenen Küche gelten Rehmedaillons als Inbegriff von Zartheit und Geschmack. Ihre feine Struktur und das milde, fast nussige Aroma machen sie zu einem Highlight für festliche Anlässe, aber auch für ein besonderes Sonntagsessen im kleinen Kreis. In Kombination mit einer samtigen Rotweinsauce, die durch Preiselbeeren, Kräuter und Sahne raffiniert veredelt wird, entsteht ein Gericht, das Eleganz, Tiefe und Wärme zugleich ausstrahlt.
Warum Wildfleisch? Qualität, Nachhaltigkeit und Geschmack
Wildfleisch erlebt seit einigen Jahren eine kleine Renaissance – und das aus gutem Grund. Im Vergleich zu konventionellem Fleisch bietet Wild viele Vorteile: Es stammt aus freier Wildbahn, ist naturbelassen, fettarm und reich an wichtigen Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Zudem ist es frei von Antibiotika oder Mastfutter, was in einer zunehmend bewussten Ernährung eine immer größere Rolle spielt.
Rehfleisch zählt zu den edelsten Wildarten. Es ist besonders mager, zart und gut bekömmlich. Anders als bei Wildschwein oder Hirsch ist der Geschmack von Reh nicht zu dominant – gerade deshalb eignet es sich hervorragend für Einsteiger in die Wildküche. Durch die sanfte Zubereitung in Medaillonform bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, ohne zu kräftig zu wirken. Der Eigengeschmack harmoniert besonders gut mit fruchtigen, leicht süßlichen Noten, wie sie etwa durch Preiselbeeren oder einen guten Rotwein entstehen.
Die perfekte Sauce: Rotwein als Aromaträger
Was wäre ein edles Stück Reh ohne eine passende Sauce? Die Rotweinsauce ist in der Wildküche nahezu unverzichtbar und trägt maßgeblich zum Gesamterlebnis des Gerichts bei. Sie bringt Tiefe, Wärme und Eleganz – genau das, was ein zartes Rehmedaillon braucht.
Für die perfekte Rotweinsauce wird ein kräftiger, trockener Rotwein verwendet – etwa ein Spätburgunder, Shiraz oder Bordeaux. Die Weinaromen verbinden sich beim Einkochen mit den Röstaromen der Zwiebeln und dem Wildfond zu einer intensiven, samtigen Basis. Ein Schuss Sahne bringt eine weiche Textur, während Preiselbeeren für die fruchtige Note sorgen, die den Wildgeschmack wunderbar ergänzt.
Die Sauce darf nicht zu dick und nicht zu flüssig sein – sie soll das Fleisch umschmeicheln, nicht überdecken. Die Kunst besteht darin, die Balance zwischen Frucht, Säure und Würze zu finden. Mit etwas Fingerspitzengefühl lässt sich so ein Geschmackserlebnis erzeugen, das lange in Erinnerung bleibt.
Rehmedaillons für besondere Anlässe
Ob zu Weihnachten, an Silvester oder für ein romantisches Dinner zu zweit – Rehmedaillons mit Rotweinsauce sind ein Gericht, das zu besonderen Gelegenheiten passt. Das liegt nicht nur an der edlen Optik und dem feinen Geschmack, sondern auch an der Symbolik, die Wildgerichte in unserer Kultur haben. Sie stehen für Ursprünglichkeit, Naturverbundenheit und einen Hauch von Luxus.
Wer Gäste beeindrucken möchte, ist mit Rehmedaillons bestens beraten. Richtig serviert – etwa mit Kartoffelgratin, Spätzle oder Selleriepüree und einem Glas Rotwein – wird das Essen schnell zum festlichen Ereignis. Auch optisch machen Rehmedaillons einiges her: Die dunkle Sauce, das zarte Fleisch und ein paar frische Kräuter als Dekoration ergeben ein stilvolles, ansprechendes Gericht.
Tradition trifft Moderne
Während Wildgerichte früher vor allem in der traditionellen Küche ihren Platz hatten, erobern sie heute auch moderne Küchen. Küchenchefs experimentieren mit ungewöhnlichen Beilagen, leichten Saucen oder kreativen Gewürzen, um Wild neu zu interpretieren. Doch selbst in einer modernen Küche bleibt das Grundprinzip von Rehmedaillons mit Rotweinsauce zeitlos: die Verbindung von hochwertigen Zutaten, sorgfältiger Zubereitung und einem ausgeglichenen Aromenspiel.
In vielen Haushalten gehört dieses Gericht heute wieder zum festen Bestandteil der kulinarischen Jahreszeiten. Die Kombination aus Tradition, Nachhaltigkeit und Genuss überzeugt nicht nur ältere Generationen, sondern auch junge Menschen, die bewusst einkaufen und essen.
Einkauf und Vorbereitung – worauf achten?
Der Kauf von Wildfleisch sollte idealerweise über vertrauenswürdige Jäger, Wildhändler oder Metzgereien erfolgen, die auf regionale Qualität achten. Im Idealfall stammt das Fleisch aus heimischer Jagd, was kurze Transportwege und höchste Frische garantiert. Rehmedaillons werden meist aus dem Rücken oder der Keule geschnitten – beide Varianten bieten zartes, feinfaseriges Fleisch.
Wichtig ist, das Fleisch vor der Zubereitung gut abzutupfen, eventuell vorhandene Sehnen zu entfernen und es nicht zu lange zu braten. Ein Rehmedaillon ist schnell gar – zu langes Braten macht es trocken. Daher lohnt es sich, die Kerntemperatur im Auge zu behalten und das Fleisch anschließend etwas ruhen zu lassen. So verteilt sich der Fleischsaft optimal.
Beilagen, die perfekt dazu passen
So raffiniert das Hauptgericht auch ist – ohne die richtigen Beilagen bleibt der Genuss unvollständig. Zu Rehmedaillons mit Rotweinsauce passen besonders gut:
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Spätzle oder Bandnudeln, um die Sauce optimal aufzunehmen
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Kartoffelgratin, das mit seiner cremigen Textur einen harmonischen Kontrast zum Fleisch bietet
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Pürees aus Sellerie, Pastinaken oder Kürbis, die durch ihre leichte Süße perfekt mit Wild harmonieren
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Rosenkohl oder Rotkohl, leicht karamellisiert oder mit einem Hauch Muskat verfeinert
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Birnenhälften mit Preiselbeeren oder karamellisierte Apfelscheiben für eine fruchtige Note
Dazu rundet ein kräftiger, aber nicht zu tanninreicher Rotwein das Geschmackserlebnis ab. Wer mag, kann auch ein herbstliches Bier mit malziger Tiefe wählen – ein dunkles Bockbier passt hervorragend.
Fazit: Ein Gericht voller Seele, Geschmack und Geschichte
Rehmedaillons mit Rotweinsauce sind weit mehr als nur ein Wildgericht – sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das Genuss, Kultur und Natur in einem einzigen Teller vereint. Die Kombination aus hochwertigem Fleisch, einer aromatischen Sauce und den passenden Beilagen macht dieses Gericht zu einem Highlight für Genießer.
Gerade in der kühleren Jahreszeit spendet es Wärme, Komfort und das Gefühl von Festlichkeit. Dabei ist es überraschend unkompliziert in der Zubereitung und bietet gleichzeitig viele Möglichkeiten zur kreativen Interpretation. Ob klassisch mit Spätzle und Rotkohl oder modern mit Kürbispüree und karamellisiertem Gemüse – Rehmedaillons lassen sich vielseitig kombinieren und passen sich unterschiedlichsten Geschmacksvorlieben an.
Nicht zuletzt lädt das Gericht dazu ein, bewusster zu essen und den Ursprung der Lebensmittel wertzuschätzen. Wildfleisch steht für Natürlichkeit und Qualität – Eigenschaften, die in der heutigen Zeit wichtiger denn je sind. Rehmedaillons mit Rotweinsauce sind daher nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Statement: für saisonale Küche, nachhaltige Ernährung und das Besondere im Alltag.