Die Kombination aus zarten Schweinemedaillons, einer würzig-cremigen Champignonrahmsoße und knusprig angebratenen Spätzle ist ein Hochgenuss für alle, die deftige Hausmannskost lieben. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch in nur 30 Minuten fertig – perfekt für ein feines Sonntagsessen oder ein schnelles Feierabendgericht.
Dank der einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dieses Rezept auch Kochanfängern problemlos. Die Medaillons werden saftig angebraten, die Soße erhält durch Weißwein und Thymian eine besondere Note, und die goldbraunen Spätzle machen das Gericht komplett. Ein echter Allrounder für Alltag und festliche Anlässe.
Full Recipe:
Zutaten:
Für die Schweinemedaillons:
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600 g Schweinelende (oder fertige Medaillons)
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2 TL Salz
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1 TL schwarzer Pfeffer
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2 TL Paprikapulver (edelsüß)
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2 EL Öl
Für die Soße:
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300 g Champignons
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe (gepresst)
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150 ml Weißwein (optional)
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200 ml Sahne
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150 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
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1 TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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1 TL Zitronensaft
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1 TL Zucker
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½ TL Thymian (gerebelt)
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1 EL heller Soßenbinder (optional)
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1 EL Öl
Für die Spätzle:
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1 Packung frische Spätzle
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50 g Butter
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1 TL Salz
Außerdem:
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Einige Stiele Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
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Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch pressen. Petersilie hacken.
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Schweinelende parieren, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, leicht flach drücken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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In einer heißen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Medaillons je Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
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In derselben Pfanne die Champignons mit 1 EL Öl 3–4 Minuten scharf anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit anschwitzen.
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Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Sahne und Brühe hinzufügen, erneut reduzieren lassen. Optional mit Soßenbinder andicken.
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Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Thymian abschmecken.
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Die Medaillons zurück in die Soße geben und 5 Minuten köcheln lassen.
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In einer weiteren Pfanne Butter schmelzen, Spätzle zugeben und goldbraun anbraten. Mit Salz würzen.
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Die Rahmsoße auf Tellern anrichten, Medaillons daraufsetzen, Spätzle danebenlegen. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Schweinemedaillons in Pilzrahmsoße mit Spätzle sind ein echter Dauerbrenner auf deutschen Tellern – und das aus gutem Grund. Das Gericht kombiniert zartes Schweinefilet mit einer aromatisch-cremigen Soße aus frischen Champignons, verfeinert mit einem Schuss Sahne und optional Weißwein. Dazu kommen goldbraun angebratene Spätzle, die das Ganze zu einem harmonischen, ausgewogenen und unwiderstehlich leckeren Gericht abrunden.
Egal ob für das Sonntagsessen mit der Familie, ein festliches Menü für Gäste oder einfach ein Wohlfühlgericht unter der Woche – diese Kombination begeistert durch Geschmack, Konsistenz und einfache Zubereitung.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Der große Erfolg dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit. Es verbindet die Herzlichkeit der Hausmannskost mit einem Hauch von Eleganz, der sich auch perfekt für besondere Anlässe eignet. Das zarte Schweinefilet – eines der edelsten Stücke vom Schwein – wird kurz angebraten und anschließend in der Soße schonend gegart. So bleibt das Fleisch wunderbar saftig und aromatisch.
Die Champignonrahmsoße verleiht dem Gericht eine feine Umami-Note. Sie ist cremig, würzig und schmeckt sowohl Kindern als auch Erwachsenen. Durch die Zugabe von Weißwein kann man ihr zudem eine elegante, leicht säuerliche Frische verleihen, die den Geschmack abrundet.
Nicht zuletzt machen die Spätzle das Gericht komplett: Sie saugen die Soße perfekt auf, sind sättigend und bringen eine angenehme Textur ins Spiel – besonders, wenn man sie wie im Rezept leicht in Butter anbrät.
Zutaten, die harmonieren
Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist die ausgewogene Kombination aus Eiweiß, Kohlenhydraten und Fetten. Die Schweinemedaillons liefern hochwertiges Protein, die Spätzle bringen sättigende Energie, und die Rahmsoße sorgt für den nötigen Genussfaktor. Durch die Pilze kommt zusätzlich eine Portion Gemüse ins Spiel, die Ballaststoffe und wertvolle Mineralstoffe liefert.
Besonders beliebt ist dieses Gericht auch bei Kindern – oft sind es gerade die Klassiker mit bekannten Zutaten, die am besten ankommen. Wer mag, kann das Rezept noch um Erbsen, Brokkoli oder einen frischen Beilagensalat ergänzen.
Herkunft und Geschichte des Gerichts
Schweinemedaillons mit Pilzsoße gehören zu den Rezepten, die in vielen Regionen Deutschlands verwurzelt sind. Die Idee, zartes Schweinefilet mit einer Sahnesoße zu kombinieren, stammt ursprünglich aus der französischen Küche, wurde aber in der deutschen Hausmannskost längst heimisch.
Spätzle wiederum sind ein traditionelles Gericht aus dem Süden Deutschlands – insbesondere aus Schwaben, Baden und dem Allgäu. Dort gelten sie als Nationalgericht und werden klassisch zu Fleischgerichten wie Braten, Gulasch oder eben Schweinemedaillons serviert. Die Kombination beider Elemente ist ein Paradebeispiel für die Verschmelzung von regionaler Tradition mit modernen Kochtechniken.
Für wen eignet sich dieses Rezept besonders gut?
Dieses Rezept ist ideal für:
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Berufstätige, die in kurzer Zeit ein schmackhaftes Gericht zaubern möchten (Fertig in ca. 30 Minuten)
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Familien, da das Gericht sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmeckt
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Anfänger in der Küche, weil die Zubereitung einfach und gut erklärt ist
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Gastgeber, die mit wenig Aufwand ein edles, aber bodenständiges Menü servieren wollen
Durch die klare Struktur des Rezepts, die einfachen Zutaten und die Möglichkeit, viele Teile vorzubereiten, ist es sowohl alltagstauglich als auch festtagstauglich.
Tipps für die perfekte Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Achte darauf, die Sehnen am Schweinefilet gründlich zu entfernen. Diese sogenannte Silberhaut ist zäh und beeinträchtigt den Biss.
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Kurz anbraten: Schweinefilet ist sehr mager. Deshalb sollte es nur kurz und bei hoher Hitze angebraten werden, um es saftig zu halten.
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Soße reduzieren lassen: Nimm dir Zeit für die Soße. Je länger sie leicht köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
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Spätzle richtig anbraten: Verwende eine beschichtete Pfanne und Butter, um eine schöne goldbraune Kruste zu erzielen. So bekommen die Spätzle mehr Aroma und Textur.
Mögliche Abwandlungen
Du kannst das Gericht nach Belieben variieren:
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Mit Putenfilet: Für eine leichtere Variante kannst du statt Schweinelende auch Putenmedaillons verwenden.
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Vegetarisch: Einfach die Medaillons weglassen und stattdessen gebratene Zucchini- oder Auberginenscheiben verwenden.
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Low Carb: Statt Spätzle kannst du auch gedünstetes Gemüse oder einen frischen Salat als Beilage servieren.
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Mit Rösti oder Kroketten: Wenn du Lust auf Abwechslung hast, passen auch Kartoffelbeilagen hervorragend dazu.
Welche Beilagen passen dazu?
Neben den gebratenen Spätzle bieten sich folgende Alternativen an:
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Gnocchi (ebenfalls gebraten oder gekocht)
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Kartoffelgratin oder Rösti
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Reis, wenn es etwas leichter sein soll
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Gemüse wie grüne Bohnen, Brokkoli oder Möhren als gesunde Ergänzung
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Frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing
Diese Beilagen bieten nicht nur Abwechslung, sondern ermöglichen es dir auch, das Gericht an verschiedene saisonale Gegebenheiten und Ernährungsvorlieben anzupassen.
Das Geheimnis der perfekten Pilzrahmsoße
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Balance der Aromen:
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Sahne bringt Cremigkeit, aber übertreibe es nicht – die Soße sollte nicht zu schwer wirken.
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Weißwein sorgt für Tiefe und leichte Säure. Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, kannst du alternativ etwas Zitronensaft oder Weißweinessig verwenden.
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Brühe ist die geschmackliche Basis – Gemüsebrühe passt perfekt, aber auch Rinderbrühe bringt Tiefe.
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Thymian rundet das Ganze ab und sorgt für ein dezentes Kräuteraroma, das gut mit Pilzen harmoniert.
Wenn du etwas mehr Raffinesse möchtest, kannst du die Soße vor dem Servieren noch mit einem kleinen Löffel Crème fraîche oder frisch geriebenem Parmesan veredeln.
Warum dieses Gericht ein Allrounder ist
Ein Hauptgrund, warum dieses Gericht so geschätzt wird, liegt in seiner universellen Einsetzbarkeit. Es ist:
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Saisonal unabhängig: Die Zutaten gibt es das ganze Jahr über.
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Einfach anzupassen: Du kannst es festlich oder schlicht gestalten.
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Für jede Gelegenheit passend: Ob Alltag, Familienfest oder romantisches Dinner – das Rezept passt immer.
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Budgetfreundlich: Auch wenn es hochwertig wirkt, sind die Zutaten gut erschwinglich.
Fazit: Ein Gericht, das nie enttäuscht
Schweinemedaillons in Pilzrahmsoße mit Spätzle sind weit mehr als ein einfaches Fleischgericht – sie sind ein Stück kulinarische Heimat. Das harmonische Zusammenspiel aus zartem Fleisch, cremiger Soße und goldbrauner Beilage macht dieses Rezept zu einem echten Dauerbrenner in der Alltagsküche wie auch auf der Festtafel. Die Zubereitung gelingt leicht, lässt sich individuell anpassen und bietet immer höchsten Genuss. Wer einmal probiert hat, wird es garantiert wieder kochen.
Möchtest du deinen Gästen oder deiner Familie ein Gericht servieren, das unkompliziert und gleichzeitig besonders ist? Dann sind diese Schweinemedaillons mit Spätzle genau das Richtige.