Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln schnell gekocht

Ein schnelles und gesundes Rezept für Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln, perfekt für hektische Tage.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Schalen

Course: Mittagessen

Cuisine: Asiatisch

Calories: 300

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Brühe

500 ml Wasser Kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden
400 ml Kokosmilch Leichte Variante für weniger Kalorien

Für das Gemüse

3 Stück Knoblauch Frisch, geschält
2 cm Ingwer Frisch, geschält
2 Stück Möhren In dünne Scheiben geschnitten
200 g Champignons Viertel
100 g Junger Spinat Gut gewaschen
2 Stück Frühlingszwiebeln Frisch, zum Garnieren
1 Stück Chili Je nach Vorliebe

Fette und Gewürze

2 EL Kokosöl
2 EL Gemüse-Gewürzpaste
2 EL Rote Currypaste Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen

Für die Nudeln

200 g Reisbandnudeln Kohlenhydratform der Suppe
1 Stück Limette Frisch gepresster Saft

Equipment

Topf

Method

Zubereitung

Zutaten vorbereiten: Knoblauch und Ingwer schälen, Möhren in Scheiben schneiden, Champignons vierteln und Spinat waschen.
Aroma anbraten: Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf zerkleinern, Kokosöl und Gemüse-Gewürzpaste hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
Gemüse anbraten: Möhren und Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Flüssigkeiten kombinieren: Wasser und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen.
Nudeln hinzufügen: Reisbandnudeln und Limettensaft hinzufügen, 6 Minuten kochen lassen.
Spinat hinzufügen: Spinat unterrühren und 2 Minuten mitköcheln lassen.
Servieren: Suppe in Schalen verteilen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Chili garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 5gFat: 15gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Frische Zutaten erhöhen den Geschmack und Nährstoffgehalt. Reisnudeln nicht überkochen, um die Konsistenz zu bewahren.

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