Heize den Ofen auf 180 °C vor. Wasche die russischen Kartoffeln gründlich und steche mit einer Gabel mehrmals in die Schale, damit der Dampf entweichen kann. Bestreiche die Kartoffeln mit etwas Olivenöl und bestreue sie mit Salz. Lege die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost und backe sie für 60 bis 75 Minuten, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er duftet. Anschließend gib die gewürfelte Zwiebel dazu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch. Würze es mit Koscher-Salz und schwarzem Pfeffer. Brate das Hackfleisch bei mittlerer Hitze an, bis es nicht mehr rosa ist, etwa 7-10 Minuten.

Übertrage die angebratenen Zutaten in den Slow Cooker. Füge die zerkleinerten Tomaten, das Tomatenmark, die abgetropften Kidneybohnen, das Lorbeerblatt sowie das Chilipulver und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gut um.

Setze den Deckel auf den Crockpot und stelle ihn auf "niedrig". Lasse das Chili 6-8 Stunden lang garen, bis es dick und herzhaft ist.

Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen und schneide sie der Länge nach auf. Lockere das Innere mit einer Gabel auf und platziere eine großzügige Portion des Beste Crockpot-Chilis darauf. Garniere das Gericht nach Belieben mit geschmolzenem Colby Jack Käse, Sauerrahm und frischen, gehackten grünen Zwiebeln.