Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Penne bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.

Mische die Garnelen mit Paprika, italienischen Gewürzen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, damit sie gut gewürzt sind.

Erhitze das sonnengetrocknete Tomatenöl in einer Pfanne. Brate die Garnelen etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie rosa sind. Überfülle die Pfanne nicht und stelle sie dann beiseite.

In derselben Pfanne die Butter schmelzen, dann Zwiebel, Knoblauch und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. Sauté für 1-2 Minuten bis die Zwiebel weich ist.

Tomatenmark, Gewürze und dann das Mehl unterrühren. Etwa 1 Minute kochen. Langsam Gemüsebrühe und Schlagsahne hinzugeben, dabei gründlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Köcheln lassen, bis die Soße dicker wird (3-4 Minuten).

Frischen Spinat unterrühren, bis er verwelkt ist (etwa 1 Minute).

Pfanne vom Herd nehmen und geriebenen Parmesankäse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Nach Geschmack abschmecken.

Die gekochte Penne zur Soße geben und vorsichtig die Garnelen unterheben, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Sofort servieren.