Zutaten vorbereiten: Beginnen Sie damit, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch fein zu hacken. Vergessen Sie nicht, das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Kalbfleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Kalbfleisch rundherum an, bis es schön gebräunt ist (etwa 5-7 Minuten). Dies sorgt für einen tiefen, reichen Geschmack.

Gemüse hinzufügen: Geben Sie die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf. Sautieren Sie alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse zart ist und die Aromen freisetzt.

Zutaten kombinieren: Rühren Sie die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, den Rotwein, die Lorbeerblätter und den Thymian unter. Dies bildet eine köstliche Basis für die Sauce.

Schmoren: Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart und leicht zerfällt.

Servieren: Nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus, garnieren Sie das geschmorte Kalbfleisch mit frischer Petersilie und servieren Sie es heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage.