Vermenge in einer großen Schüssel die Chipotle-Chilis in Adobosauce, frisch gepressten Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl und optionalen Knoblauch. Rühre alles gut um und würze mit Salz und Pfeffer. Gib die großen Garnelen hinzu und stelle die Schüssel für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Bereite in der Zwischenzeit den gekochten Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung zu, bis er schön fluffig ist. Halte ihn warm.

Während der Reis kocht, schneide die reife Avocado in Scheiben und spüle die schwarzen Bohnen sowie die Maiskörner ab. Lege alle vorbereiteten Zutaten bereit.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge einen Esslöffel Öl hinzu. Gib die marinierten Garnelen in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten pro Seite, bis sie pink und undurchsichtig sind.

Nehme eine große Schüssel und beginne mit einer Schicht des fluffigen Reises als Basis. Füge schwarze Bohnen, Maiskörner und die gebratenen Garnelen hinzu. Platziere die Avocadoscheiben dekorativ und löffele frische Salsa darüber. Garniere mit frischem Koriander und serviere mit zusätzlichen Limettenvierteln.