Wasser kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie al dente, wie auf der Verpackung angegeben – etwa 8-10 Minuten. Denken Sie daran, 1 Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.

Kürbis sautieren: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis hinzu und sautieren Sie ihn 10-12 Minuten lang, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Aromaten hinzufügen: Geben Sie den gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian und Salbei zum Kürbis in die Pfanne. Kochen Sie alles zusammen für weitere 1-2 Minuten, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist.

Sauce mixen: Übertragen Sie die Kürbis-Mischung vorsichtig in einen Mixer und fügen Sie 1 Tasse Gemüsebrühe hinzu. Pürieren Sie alles, bis die Mischung ganz glatt ist.

Zutaten kombinieren: Gießen Sie die pürierte Sauce zurück in die Pfanne und fügen Sie die Schlagsahne (oder Kokoscreme), Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Pasta mischen: Fügen Sie die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sauce. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie nach Bedarf das aufgefangene Nudelwasser hinzu.

Käse einrühren: Wenn Sie Parmesan verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu und rühren Sie um, bis er geschmolzen ist.

Servieren: Servieren Sie die Pasta warm und garnieren Sie sie mit frischer, gehackter Petersilie. Optional können Sie rote Paprikaflocken hinzufügen.