In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter schmelzen lassen. Fügen Sie gewürfelte rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie diese für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich sind. Geben Sie die geschälten und entdarmten Garnelen, Salz und Chilipulver dazu und kochen Sie die Mischung, bis die Garnelen rosa und gar sind. Rühren Sie frischen Koriander und Limettensaft unter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

In einem separaten Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen und Mehl hinzufügen, um eine helle Roux herzustellen. Unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe langsam einführen, bis die Sauce eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Danach Salsa Verde, Monterey Jack Käse und Sauerrahm einrühren, bis alles gut kombiniert und glatt ist.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Nehmen Sie eine Tortilla und füllen Sie sie großzügig mit der Garnelenfüllung. Rollen Sie die Tortilla straff auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Tortillas und der Füllung.

Über die gefüllten Tortillas die cremige Sauce gießen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Enchiladas etwa 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite blubbert und leicht golden ist.

Nach dem Backen die fertigen cremigen Garnelen-Enchiladas etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.