Gemüse vorbereiten: Wasche, schäle und schneide die Kartoffeln und den Lauch in gleichmäßige Stücke.

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Lauch- und Schalottenstücke bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 5-7 Minuten).

Füge die vorbereiteten Kartoffeln und die Gemüsebrühe dazu. Bring alles zum Kochen und reduziere danach die Hitze.

Lass die Mischung für etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Verwende einen Stabmixer oder einen Standmixer, um die Suppe bis zur gewünschten Cremigkeit zu pürieren.

In einer separaten Pfanne die Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig anbraten.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, serviere sie warm in Schalen und garniere sie mit den knusprigen Schalotten und frischen Kräutern.