Wasche und schäle die Kartoffeln, schneide sie in kleine Würfel. Reinige die Lauchstangen gründlich und schneide sie in feine Ringe.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die Lauchringe hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.

Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut umrühren.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Nutze einen Stabmixer oder einen normalen Mixer, um die Suppe bis zur gewünschten Cremigkeit zu pürieren.

Rühre die Schlagsahne unter die pürierte Suppe, schmecke sie ab und erwärme sie leicht, ohne sie zu kochen.

Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe in Schalen anrichten, mit den knusprigen Schalotten und frischen Kräutern garnieren.