In einem mittelgroßen Topf bringst du 4-5 Tassen Wasser oder Brühe sowie ½ Tasse Milch (wenn verwendet) zum sanften Köcheln. Füge eine Prise Salz hinzu.

Sobald die Brühe köchelt, rührst du langsam 1 Tasse Polenta ein, während du ständig mit einem Schneebesen rührst.

Reduziere die Hitze auf niedrig und koche die Polenta bei gelegentlichem Umrühren, bis sie schön cremig wird, was etwa 25-30 Minuten dauert.

Rühre 2 Esslöffel Butter und ½ Tasse geriebenen Parmesan in die heiße Polenta ein, bis sie vollständig geschmolzen sind.

In einer Pfanne bringst du 3-4 Zoll Wasser zusammen mit einem Schuss Essig und etwas Salz zum Simmern.

Schwenke das Wasser mit einem Löffel, um einen sanften Strudel zu erzeugen, und lass dann die Eier vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten.

Einfache Polenta in Schalen servieren und mit den pochierten Eiern toppen. Garniere jedes Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer, Parmesankäse und Kräutern.