Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Jumbo-Muscheln hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Nach dem Abgießen die Muscheln mit etwas Olivenöl beträufeln.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate beides für etwa 3 Minuten an. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es für 5–7 Minuten, bis es durchgegart ist.

Vermenge die Rinderhackfleisch-Zwiebel-Mischung in einer großen Schüssel mit dem Ricotta-Käse, geriebenem Parmesan, einem Ei und gehackter Petersilie.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Verteile Marinara-Sauce auf dem Boden einer großen Auflaufform. Fülle jede Muschel mit der Füllung und lege sie in die Auflaufform. Decke sie mit der restlichen Marinara-Sauce und streue den Mozzarella darüber.

Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe die gefüllten Muscheln für 25 Minuten. Entferne dann die Folie und backe bei 200°C für weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lasse die Muscheln nach dem Backen für einige Minuten abkühlen und garniere sie mit frischer Petersilie, bevor du sie servierst.