Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Jumbo Muscheln darin 8 bis 10 Minuten al dente kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Nach dem Abgießen die Muscheln mit etwas Olivenöl vermengen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dann das Rinderhackfleisch hinzufügen und 5 bis 7 Minuten weiterbraten, bis es durchgegart und schön gebräunt ist. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die abgekühlte Rinderhackmischung mit Ricotta, Parmesan, dem Ei und der frisch gehackten Petersilie vermengen. Alles gut durchmischen, bis eine cremige und glatte Füllung entsteht.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine halbe Tasse Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die gekochten Muscheln vorsichtig mit der vorbereiteten Rinder-Ricotta-Füllung füllen und in die Form setzen. Mit der restlichen Marinara-Sauce übergießen und großzügig mit Mozzarella bestreuen.

Die Auflaufform mit Folie abdecken und für 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Folie entfernen, die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse sprudelnd und goldbraun ist.

Nach dem Backen die gefüllten Muscheln kurz abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.