Zutaten vorbereiten: Beginne mit dem Schälen und Hacken des Knoblauchs, und zerkleinere die Schalotte sowie den Ingwer. Frische Zutaten sind der Schlüssel für ein geschmackvolles Gericht.

Udon-Nudeln kochen: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Koche die Udon-Nudeln gemäß der Packungsanweisung für 5-7 Minuten. Anschließend abseihen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

Aromatische Basis sautieren: Erhitze das Gemüseöl in einer Pfanne. Füge Knoblauch, Schalotte und Ingwer hinzu und sautieren sie 3-5 Minuten, bis sie weich und duftend sind.

Sauce anrühren: Rühre das Tomatenmark unter die aromatische Mischung und brate es kurz an, bis es leicht karamellisiert ist. Dann die rote Currypaste hinzufügen und alles gut vermengen.

Kokosmilch und Gewürze hinzufügen: Gieße die ungesüßte Kokosmilch in die Pfanne und rühre sie gut ein. Füge dann Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Miso-Paste, Sriracha und Limettensaft hinzu. Lasse die Mischung 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Spinat hinzufügen: Gib den frischen Spinat in die simmernde Sauce und rühre um, bis der Spinat verwelkt ist (ca. 2 Minuten).

Udon-Nudeln vermengen: Gebe die vorgekochten Udon-Nudeln in die Pfanne und vermische sie gründlich mit der cremigen Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

Anrichten und servieren: Serviere die Nudeln sofort, garniere sie mit frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Limettensaft für einen zusätzlichen Frischekick.