Wasser zum Kochen bringen: Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die getrocknete Pasta hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung bis sie al dente ist, normalerweise etwa 8-10 Minuten.

Butter schmelzen: In einer großen Pfanne die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge frisch gehackten Rosmarin und Thymian hinzu und lasse die Kräuter etwa eine Minute ziehen.

Wildschweinfilet anbraten: Lege das Wildschweinfilet in die heiße Pfanne und brate es auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis es goldbraun ist. Übertrage es anschließend in den vorgeheizten Ofen (160°C), bis es eine Kerntemperatur von 64°C erreicht.

Zwiebeln und Champignons sautieren: In der gleichen Pfanne, während das Filet im Ofen ist, die Zwiebeln und Champignons hinzufügen. Sauté sie für 5-7 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.

Pfanne ablöschen: Gieße den Rotwein in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen. Lasse ihn etwa 2 Minuten köcheln, bevor du die Rinderbrühe und die Kochsahne hinzufügst.

Würzen und anpassen: Schmecke die Sauce mit Sojasauce, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab und lass sie für mehrere Minuten köcheln.

Finalisieren und servieren: Nimm das Wildschweinfilet aus dem Ofen und schneide es in dünne Scheiben. Vermische es mit der Sauce und der abgetropften Pasta. Anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.