Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Rigatoni hinein und koche sie bis al dente, normalerweise 8-10 Minuten. Hebe eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn etwa eine Minute lang an, bis er aromatisch ist.

Gib den frischen Spinat oder Rucola in die Pfanne und lasse das Gemüse für etwa 2 Minuten sautieren, bis es gerade wilt.

Senke die Hitze auf niedrig und füge den Ricotta, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Rühre gut durch, bis es cremig und gut vermischt ist.

Schütte die abgegossene Pasta in die Pfanne und vermenge sie vorsichtig mit der Ricotta-Mischung. Füge bei Bedarf etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzu.

Rühre den geriebenen Parmesan unter die Pasta und schmecke mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken ab.

Serviere die Pasta sofort auf Tellern und garniere nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.