Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und füge 1 Esslöffel Butter hinzu. Warte, bis die Butter leicht blubbert und geschäumt ist, was etwa 2 Minuten dauern sollte.

Würze die Lachsfilets großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege sie vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie 4-5 Minuten pro Seite.

Füge unmittelbar nach dem Braten des Lachses 2-3 gehackte Knoblauchzehen in die Pfanne hinzu und lasse den Knoblauch 1-2 Minuten anbraten.

Gieße 200 ml Schlagsahne in die Pfanne und lasse die Mischung leicht köcheln, bis die Sauce dick wird.

Füge 100 g eingeweichte und gehackte getrocknete Tomaten sowie 1 Teelöffel italienische Kräuter zur Sauce hinzu und koche für weitere 3-4 Minuten.

Gib 100 g frischen Spinat in die Pfanne und rühre ihn unter. Lass den Spinat 2-3 Minuten kochen, bis er verwelkt.

Lege die goldbraun gebratenen Lachsfilets vorsichtig in die Sauce zurück und lasse sie 2 Minuten köcheln.

Serviere den cremigen toskanischen Lachs auf einem Teller und garniere ihn mit frisch gehackter Petersilie.