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Der beste Mediterrane Nudelsalat mit Pesto

Der beste Mediterrane Nudelsalat mit Pesto für den Sommer

Der beste Mediterrane Nudelsalat mit Pesto bietet frische Aromen und ist einfach zuzubereiten, ideal für Grillabende und Picknicks.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilagen
Cuisine: Mediterran
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Farfalle oder Penne glutenfreie Pasta optional
Für das Gemüse
  • 300 g Kirschtomaten gewaschen und halbiert
  • 100 g Sonnengetrocknete Tomaten in scheiben geschnitten
  • 100 g Rucola kann durch Spinat ersetzt werden
Für den Käse
  • 250 g Baby-Mozzarella kann durch Feta ersetzt werden
Für das Dressing
  • 100 g Pesto (Basilikum oder Rosso)
  • 30 ml Weißer Balsamico-Essig oder Apfelessig
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
Für das Topping
  • 30 g Pinienkerne geröstet

Equipment

  • großer Topf
  • Schüssel
  • Kleine Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Farfalle nach Packungsanleitung al dente garen (ca. 8-10 Minuten).
  2. Während die Pasta kocht, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die sonnengetrockneten Tomaten 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann in Streifen schneiden. Den Rucola unter kaltem Wasser abspülen.
  3. In einer kleinen Schüssel Pesto, weißen Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen, um ein cremiges Dressing zu erstellen.
  4. Die Pasta abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlte Pasta mit Kirschtomaten, sonnengetrockneten Tomaten, Baby-Mozzarella, Rucola und Pinienkernen in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Nutrition

Serving: 200gCalories: 450kcalCarbohydrates: 58gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 20mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 4gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Optional: Mit frisch gehackten Kräutern wie Basilikum oder Minze garnieren.

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