Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Simmern. Fügen Sie einen Spritzer Essig hinzu. Brechen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel und lassen Sie es vorsichtig ins simmernde Wasser gleiten. Pochieren Sie die Eier 3-4 Minuten, bis die Eiweiße fest sind, aber die Dotter noch flüssig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Rösten Sie zwei Scheiben Vollkornbrot, bis sie goldbraun und knusprig sind, um die Toppings gut zu unterstützen.

Schmelzen Sie 100g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. In einer separaten Schüssel die 50ml pflanzliche Sahne mit einem Spritzer Zitronensaft vermischen. Gießen Sie die geschmolzene Butter langsam in die Sahnemischung und rühren Sie, um eine glatte Konsistenz ohne Klumpen zu erhalten.

Legen Sie eine Scheibe geröstetes Brot auf einen Teller, belegen Sie es mit dem pochierten Ei und träufeln Sie reichlich Hollandaise darüber.

Bestreuen Sie das Gericht mit frisch gehackten Kräutern für zusätzliche Farbe und servieren Sie es sofort.