Pasta kochen: Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Ditalini-Nudeln 8-10 Minuten lang, bis sie al dente sind. Nach dem Abgießen unter kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.

Eier vorbereiten:Nachdem die Eier abgekühlt sind, schäle sie und halbiere die hartgekochten Eier. Trenne die Eigelbe in eine Schüssel und lege die Eiweiße beiseite.

Dressing herstellen:Zerdrücke die Eigelbe und mische sie mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Essig, Zucker, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zutaten vereinen:In einer großen Schüssel die abgekühlten Ditalini-Nudeln mit den gehackten Eiweißen und dem cremigen Dressing vermengen. Rühre gut um, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Würzen und kühlen:Probiere den Salat und passe die Gewürze nach Geschmack an. Garnieren mit geräuchertem Paprika und gehackten Zwiebeln kurz vor dem Servieren. Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten können.