Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln und Paprika hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Schiebe das Gemüse beiseite und gib das gemahlene Rindfleisch in den Topf. Brate es für 5-7 Minuten herunter, bis es vollständig braun ist.

Lass überschüssiges Fett abtropfen und füge den gehackten Knoblauch sowie das Taco-Gewürz hinzu. Rühre gut um und lasse es etwa 1 Minute anbraten.

Gib die ungekochte Pasta, die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe in den Topf. Rühre alles gut zusammen und bringe die Mischung zum Kochen.

Decke den Topf mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass sie für etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pasta al dente ist.

Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Cheddar-Käse unter, bis er geschmolzen und cremig ist. Serviere das Gericht heiß.