Füllung zubereiten: In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und sautieren die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die fein gehackten Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind. Rühren Sie das Rinderhack, den Dijon-Senf und den frischen Thymian ein; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis das Rinderhack vollständig gebräunt ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Teig ausrollen: Rollen Sie den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus. Schneiden Sie ihn in Quadrate oder Kreise, abhängig von Ihrem gewünschten Format.

Teig füllen: Platzieren Sie die abgekühlte Rinderfüllung auf jedem Teigstück und klappen Sie es zu. Versiegeln Sie die Ränder mit einer Gabel und bestreichen Sie die Oberseite mit dem verquirlten Ei für einen glänzenden Abschluss.

Backen: Heizen Sie den Ofen vor und backen Sie die gefüllten Teigtaschen, bis sie goldbraun sind. Überwachen Sie den Backvorgang genau, um eine Überarbeitung zu vermeiden.

Abkühlen und servieren: Lassen Sie die Mini Wellingtons kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren, um die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen.