Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor und lege die frischen Maiskolben auf den Rost. Grill die Maiskolben für ca. 8-10 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis sie leicht angebrannt und goldbraun sind. Nimm die Kolben vom Grill und lasse sie kurz abkühlen, bevor du die Körner abschneidest.

In einem großen Topf bringst du reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die mittlere Pasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, etwa 8-10 Minuten. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und die Pasta abzukühlen. Lass sie gut abtropfen, bevor du sie beiseite stellst.

In einer großen Schüssel vermischst du Mayonnaise, Sauerrahm, Limettenschale, Limettensaft, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Verwende einen Schneebesen, um das Dressing gut zu vermengen, bis es cremig und gleichmäßig ist.

Füge die abgekühlte Pasta, den gegrillten Mais, die gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Koriander, die Jalapeño und zwei Drittel des Cotija-Käses zum Dressing hinzu. Mit einem großen Löffel vorsichtig falten, bis alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.

Decke die Schüssel mit dem Elote-Pasta-Salat ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Aromen richtig durchziehen können. Vor dem Servieren dekorierst du den Salat mit dem restlichen Cotija-Käse und eventuell zusätzlichem Koriander.