Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Vermengen Sie in einer Schüssel die Graham Cracker Brösel, den Zucker und die geschmolzene Butter. Drücken Sie die Mischung in eine gefettete 23 cm Springform. Backen Sie den Boden für 10 Minuten und lassen Sie ihn abkühlen.

Schlagen Sie in einer Rührschüssel den Frischkäse mit einem Mixer cremig. Fügen Sie Zucker, Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu; mixen Sie alles gut durch. Geben Sie nun die Eier einzeln dazu und rühren Sie nur kurz, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Füllung auf den abgekühlten Keksboden.

Backen Sie den Käsekuchen bei 145°C für 55 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus, klemmen Sie die Tür leicht auf und lassen Sie den Kuchen im Ofen eine Stunde lang auskühlen.

In einem Topf lassen Sie die Hälfte der Erdbeeren mit dem Zucker 5-7 Minuten köcheln. Mischen Sie die Maisstärke mit Wasser, fügen Sie es zur Erdbeermischung hinzu und geben Sie die restlichen Erdbeeren dazu. Kochen Sie alles für eine weitere Minute und rühren Sie die Vanille unter.

Entfernen Sie den Käsekuchen aus der Form und toppen Sie ihn mit der Erdbeersauce. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.