Halbiere die Hähnchenbrustfilets und würze sie großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Bereite drei Schüsseln vor: eine mit gewürztem Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und Wasser und eine leere Schüssel für das panierte Hähnchen.

Tauche die Hähnchenstücke zuerst in das gewürzte Mehl, dann in die Eiermischung.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die ungesalzene Butter.

Brate das Hähnchen für etwa 3 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun und knusprig ist.

Halte die fertigen Hähnchenstücke warm, während du die restlichen Panaden brätst.

Füge die Zitronenzesten und -scheiben in die Pfanne und lasse alles sprudeln.

Gieße den Weißwein und die Brühe dazu und lasse die Mischung köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Rühre den frisch gepressten Zitronensaft und die restliche Butter ein.

Lege die Hähnchenstücke zurück in die Pfanne und garniere alles mit frisch gehackter Petersilie.