Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Nudeln hinein. Koche sie gemäß der Packungsanleitung al dente, etwa 8-10 Minuten. Danach abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Nudeln kochen, wasche und würfle die Paprika, die Gurke und die rote Zwiebel. Lasse den Mais abtropfen und bereite die Erbsen vor.

In einer Schüssel vermenge den Naturjoghurt, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Senf. Mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker oder Honig abschmecken.

In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gut.

Lasse den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.

Optional: Mit frischen Kräutern garnieren.