Erhitze in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackten Knoblauchzehen und den frischen Ingwer hinzu und brate sie etwa 1 Minute lang an.

Gieße 2 Tassen niedrig-Natrium-Gemüsebrühe und 2 Teelöffel Sojasauce in den Topf. Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge 1 Packung Ramen-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen, etwa 3 Minuten, bis sie weich sind.

Rühre 1 Tasse frischen Spinat unter die Nudeln und lasse ihn 1 Minute lang in der heißen Brühe welken.

Reduziere die Hitze und schlage 2 große Eier vorsichtig in die Brühe, poche sie für etwa 3 Minuten.

Teile die Nudeln und die Brühe gleichmäßig auf zwei Schalen auf, lege jeweils ein pochiertes Ei darauf und garniere mit gehackten Frühlingszwiebeln.