Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den frischen Spinat hinzu. Lasse ihn 2-3 Minuten sautieren, bis er verwelkt ist und eine lebendige grüne Farbe hat. Nimm die Pfanne vom Herd, lasse den Spinat abkühlen und hacke ihn dann fein.

In einer großen Schüssel vermengst du den abgekühlten Spinat mit Frischkäse, Dill, Petersilie, fein gehacktem Knoblauch und Zitronensaft. Mische alles gut, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneide vorsichtig in die dickere Seite jedes Filets, um eine Tasche zu formen.

Fülle jede der Lachs-Taschen mit der vorbereiteten Füllung. Rolle das Filet vorsichtig und stelle sicher, dass die Füllung gut im Inneren bleibt. Du kannst die Enden mit Zahnstochern sichern.

Lege die gefüllten Lachs-Bäuchlein in eine leicht gefettete Auflaufform. Bestreiche die Oberfläche mit Olivenöl und backe sie 15-20 Minuten lang, bis der Lachs durchgegart ist.

Nehme die gefüllten Lachs-Bäuchlein aus dem Ofen und lasse sie kurz ruhen. Optional kannst du sie mit einer einfachen Zitronenbuttersauce servieren.