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Gefüllter Kürbis mit Pilzreis und Cranberries für Festtage

Gefüllter Kürbis mit Pilzreis und Cranberries Spaß für Festtage

Ein festliches veganes Gericht mit gefülltem Kürbis, Pilzreis und Cranberries für besondere Anlässe.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Garzeit 20 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Festlich, Vegan
Calories: 420
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis
  • 1 kg mittlerer Kürbis für die perfekte Struktur und den köstlichen Geschmack
  • 2 EL Olivenöl extra nativ, für die Vorbereitung
  • 1 Prise Salz Grundgewürz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer Grundgewürz
Für die Füllung
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zahn Knoblauch gehackt
  • 300 g Champignons gehackt
  • 200 g Wildreis oder Langkornreis Basis der Füllung
  • 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen des Reises
  • 100 g getrocknete Cranberries
  • 50 g gehackte Pekannüsse
  • 1 Bund frischer Dill gehackt
  • 1 Bund Petersilie gehackt
  • 1 Stück Zimtstange
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 Prise gemahlener Piment optional
  • 1 TL Orangenschale für einen frischen Akzent
Für die Garnierung
  • 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
  • Granatapfelkerne optional

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne
  • Ofen

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide den oberen Teil des Kürbisses ab und entferne die Kerne.
  2. Reibe den inneren und äußeren Teil des Kürbisses mit Olivenöl ein. Würze ihn mit Salz und Pfeffer. Lege die Kürbishälften auf ein Backblech und röste sie 30-45 Minuten im Ofen.
  3. Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie einige Minuten an. Gib den Knoblauch, die Zimtstange, Muskatnuss und Champignons dazu und brate alles weitere Minuten.
  4. Füge den Reis und Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Decke die Pfanne ab und lasse den Reis 10-15 Minuten köcheln.
  5. Entferne die Zimtstange. Rühre Cranberries, Pekannüsse, Dill und Petersilie unter die Füllung. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Fülle die rotierten Kürbishälften gleichmäßig mit der Füllung. Beträufle die Füllung mit Olivenöl und backe für weitere 15-20 Minuten.
  7. Garniere die gefüllten Kürbisse nach Belieben mit Granatapfelkernen und serviere warm.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 420kcalCarbohydrates: 60gProtein: 8gFat: 20gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 12gSodium: 250mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 7gVitamin A: 50IUVitamin C: 15mgCalcium: 5mgIron: 10mg

Notes

Bereite die Füllung im Voraus vor, um Zeit am Festtag zu sparen.

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