Schneiden Sie die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben und bestreuen Sie sie großzügig mit koscherem Salz. Lassen Sie die gesalzenen Auberginen für 30 bis 60 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entziehen. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie die Walnüsse zusammen mit den Panko-Bröseln für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Mischen Sie die gerösteten Walnüsse und Brösel in einer Schüssel mit Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Basilikum und geriebenem Parmesan.

Beginnen Sie mit einer halben Tasse Marinara-Sauce als Basis im Slow Cooker. Schichten Sie Auberginenscheiben, Walnuss-Brösel, ¼ Tasse Marinara-Sauce und ¾ Tasse Mozzarella-Käse. Wiederholen Sie diese Schichtung zwei weitere Male.

Decken Sie den Slow Cooker ab und stellen Sie ihn auf die höchste Stufe. Lassen Sie die Auberginen Parmigiana für 2½ bis 3½ Stunden kochen, bis die Auberginen zart und die Käseoberfläche goldbraun ist.

Lassen Sie die Slow Cooker Auberginen Parmigiana für etwa 20 Minuten ruhen, streuen Sie die verbleibenden Walnuss-Brösel gleichmäßig über die Oberseite.