In einem mittleren Topf die reifen Bananen und den braunen Zucker bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Zitronensaft, einen Spritzer Wasser, Salz und Vanille hinzufügen. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

In einer Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und die Hefe vermengen. Separat Skyr, warme Milch, Ei (oder Flachselei) und geschmolzene Butter glatt rühren. Trockene und feuchte Zutaten kombinieren, um einen Teig zu bilden.

Teig für etwa 15 Minuten kneten bis elastisch. In einer gefetteten Schüssel legen, abdecken und für etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Gegangenen Teig in 10 gleich große Stücke teilen, zu Bällen rollen und auf Backpapier legen. 30-40 Minuten ruhen lassen, damit sie aufgehen.

Öl auf 175 °C erhitzen. Donuts etwa 6 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie goldbraun sind.

Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und eine Prise Salz aufschlagen, bis dick. Abgekühlten Bananenaufstrich vorsichtig unterheben.

Donuts horizontal aufschneiden, mit Bananenaufstrich und Sahne füllen und mit gesalzenem Karamell beträufeln, vor dem Schließen wieder.

Donuts mit Puderzucker bestreuen und warm genießen.