Toaste die Scheiben des Vollkornbrotes in einem Toaster oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3-5 Minuten).

Erhitze 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 4-5 Minuten.

Schlage vorsichtig die Eier in die heiße Pfanne und koche sie, bis das Eiweiß undurchsichtig wird (ca. 3-4 Minuten).

Wende die Eier mit einem Spatel und brate sie für weitere 30 Sekunden bis 1 Minute.

Würze die Eier kurz bevor du sie vom Herd nimmst mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Verteile frischen Ricotta auf jede aufgetoastete Scheibe Brot.

Lege eine Handvoll frischen Baby-Rucola über den Ricotta.

Setze vorsichtig ein Spiegelei auf jede Toastscheibe.

Serviere die Gesunde Ricotta- und Rucola-Toast sofort.