Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Glasnudeln hinzu. Koche sie für 4–5 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser.

Schneide die gewaschenen Paprika, Karotten und Gurken in mundgerechte Stücke.

Vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft und das Sesamöl.

Gib die abgekühlten Glasnudeln, das geschnittene Gemüse und optional das gewählte Protein in eine große Schüssel und vermische alles vorsichtig.

Gieße das Dressing über die Mischung und mische alles gut durch. Lass den Salat 10 Minuten stehen, damit die Aromen sich entfalten.

Serviere den Glasnudelsalat in Schalen oder auf einem Servierteller.