Heize den Backofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; beim Gebrauch auch die rote Paprika vorbereiten. Käse beiseite stellen und das Ei trennen.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig. Füge den Knoblauch und optional den Rinderschinken hinzu; brate dann das Rinderhackfleisch krümelig an. Gieße überschüssiges Fett ab.

Lass die Hackfleischmasse kurz abkühlen, bevor du sie mit Gewürzen, dem größeren Teil des Eis, Semmelbröseln und Petersilie vermengst. Schmecke die Mischung gut ab.

Rolle den Blätterteig aus und verteile den Senf gleichmäßig darauf. Schütte die Hackfleischfüllung darauf und streue den geriebenen Käse darüber. Rolle den Teig vorsichtig auf und drücke die Enden gut fest.

Lege die Rolle auf das Backblech, bestreiche sie mit dem restlichen Ei und schneide optional einige kleine Linien ein. Backe die Rolle 35-45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lass die Hackfleisch- und Käserolle 5-10 Minuten ruhen, bevor du sie in Scheiben schneidest und servierst.