Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Verteilen Sie den gewürfelten Butternut-Kürbis und die halbierten Rosenkohlblätter, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie das Gemüse 25-30 Minuten.

Kochen Sie die Penne-Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in kochendem Salzwasser, bis sie al dente ist. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.

Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf und Olivenöl. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekochte Pasta, die gerösteten Gemüse und den Babyspinat. Gießen Sie das Dressing über die Mischung und vermengen Sie alles.

Falten Sie vorsichtig die Cranberries und Walnüsse unter den Salat.

Servieren Sie den Salat, indem Sie Feta-Käse darüber streuen. Genießen Sie warm oder kalt!