Gemüse vorbereiten: Schäle die Karotten und die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, während du die Zwiebel würfelst und die Champignons in Scheiben schneidest. Nimm dir etwa 10 Minuten Zeit.

Anbraten: Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Instant Pot bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate beides 3-4 Minuten lang, bis es weich ist. Dann die Karotten, Süßkartoffeln und Champignons dazugeben und für 5 Minuten anbraten.

Zutaten kombinieren: Gib den gewaschenen wilden Reis und das Old Bay Gewürz hinzu und rühre um. Gieße 1,5 Liter Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und bringe es zum Kochen.

Kochen: Bei Verwendung des Instant Pot koche die Suppe 25 Minuten unter hohem Druck. Bei Herdmethode die Suppe aufkochen und dann 40-45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist.

Fertigstellen: Öffne nach der Kochzeit den Deckel vorsichtig, rühre die Suppe um und füge die Kokosmilch hinzu. Auf niedriger Hitze einige Minuten erwärmen.

Servieren: Serviere die heiße Suppe in Schalen, garniere nach Wunsch mit frischer Petersilie und kombiniere sie mit knusprigem Brot oder Salat.