Bacon braten: Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und lege die Baconstreifen hinein. Brate sie 6-8 Minuten lang, bis sie knusprig sind, und wende sie dabei einmal. Lass das überschüssige Fett auf einem Papiertuch abtropfen.

Gemüse vorbereiten: Lasse einen kleinen Rest Baconfett in der Pfanne, füge 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und erhitze es leicht.

Spinat sautieren: Gib den frischen Spinat in die Pfanne und brate ihn 2-3 Minuten, bis er zusammengefallen ist und leuchtend grün ist.

Tomaten hinzufügen: Mische die gewürfelten Tomaten unter und koche alles für weitere 2 Minuten, bis sie gut durchwärmt sind.

Gericht anrichten: Platziere die Spinat-Tomaten-Mischung auf einem Teller, toppe sie mit den knusprigen Baconstreifen und Scheiben von Avocado. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.