Heizen Sie den Ofen gemäß den Anweisungen für den Blätterteig vor. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und schneiden Sie ihn in die gewünschten Formen.

Bereiten Sie die Füllungen je nach Wahl vor: Mischen Sie den Frischkäse mit Kräutern für die Variante mit Lachs oder kombinieren Sie den Ricotta mit gehackten Tomaten und italienischen Kräutern.

Legen Sie die Füllung auf eine Hälfte der Blätterteig-Stücke, klappen Sie die andere Hälfte darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen.

Bestreichen Sie die Oberseite mit Eigelb für eine goldene Farbe; backen Sie die Häppchen, bis sie goldbraun und knusprig sind, typischerweise 15-20 Minuten.

Lassen Sie die Häppchen kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.