Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es braun und krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Geben Sie die geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Champignons in denselben Topf. Braten Sie alles 4-5 Minuten an, bis es weich ist. Rühren Sie in den letzten zwei Minuten das Tomatenmark ein.

Fügen Sie Worcestersauce, Paprikapulver und Senf hinzu, und gießen Sie dann die Rinderbrühe hinein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Geben Sie das angebratene Rinderhackfleisch zurück in den Topf und rühren Sie die Eiernudeln unter. Kochen Sie diese gemäß der Packungsanweisung (circa 8-10 Minuten), bis die Nudeln zart sind.

Nehmen Sie etwa 200 ml der Suppe heraus und mischen Sie sie mit der sauren Sahne. Rühren Sie diese Mischung langsam wieder in den Topf, ohne die Suppe zum Kochen zu bringen.

Passen Sie das Würzen mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlichem Paprikapulver oder Senf nach Ihrem Geschmack an. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit gehackter Petersilie.