In einer flachen Auflaufform die Eier, Vollmilch, ganze Senfsaat, geschnittenen Schnittlauch, Thymian, Oregano, gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Trocken-Senf, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut miteinander verquirlen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge 4 Esslöffel der ungesalzenen Butter hinzu. Lass die Butter schmelzen, bis sie leicht schäumt und eine goldene Farbe annimmt.

Nimm 3 Scheiben französisches Brot und tauche sie vorsichtig in die Ei-Mischung. Stelle sicher, dass jede Scheibe auf beiden Seiten für etwa 1 Minute durchtränkt wird.

Lege die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig in die heiße Pfanne und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die gebratenen Scheiben nach dem Braten aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit den verbleibenden Brotscheiben.

Brate die Eier nach deinem Wunsch und lege sie auf jede Brotscheibe. Bestreue die Eier mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Garnieren mit frischen Microgreens oder Kräutern und warm servieren.