Öl erhitzen: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.

Pilze braten: Geschnittene Pilze einfügen und 5-7 Minuten braten, um eine goldene Farbe zu erreichen.

Spinat hinzufügen: Frischen Spinat einrühren und 2 Minuten braten, bis er zusammenfällt.

Quinoa einmischen: Gekochte Quinoa hinzufügen und 3-4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

Ei braten: Quinoa-Mischung zur Seite schieben, Ei in die Mitte aufschlagen und nach Wunsch 3-5 Minuten garen.

Feta und Servieren: Feta über die Quinoa-Mischung streuen, 1-2 Minuten abgedeckt lassen und heiß servieren.