Himbeerpüree vorbereiten: Mixe die frischen Himbeeren in einem Standmixer und seie die Mischung, um die Kerne zu entfernen. Du solltest etwa 1 1/3 Tassen Püree erhalten.

Gelatine hydratisieren: Vermische das Gelatinepulver mit kaltem Wasser und lasse es einige Minuten quellen. Erwärme es dann sanft, bis es vollständig aufgelöst ist.

Sahne schlagen: Schlage die Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden, und füge nach und nach den Puderzucker hinzu, bis die Sahne steife Spitzen bildet.

Käsemasse kombinieren: Vermische den weichen Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt, bis die Mischung leicht und cremig ist.

Himbeeren und Gelatine mischen: Füge das Himbeerpüree und die aufgelöste Gelatine in die Frischkäse-Mischung und rühre gut um. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Keksboden vorbereiten: Mische die Graham-Cracker-Brösel mit Kristallzucker und geschmolzener Butter und verteile die Mischung auf den Boden von Dessertgläsern.

Mousse schichten: Löffle die Himbeer-Käsekuchen-Mousse über den Keksboden in den Gläsern.

Kühlen: Decke die Gläser mit Frischhaltefolie ab und lasse das Mousse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Topping vorbereiten: Schlage die restliche Sahne kurz vor dem Servieren und dekoriere jeden Mousse-Becher.