Spargel vorbereiten: Wasche den grünen Spargel gründlich, schneide die Enden ab und schneide ihn in 2-3 cm lange Stücke; die Spitzen beiseitelegen. Würfle auch die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein.

Zwiebeln dünsten: Erhitze Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünste sie glasig, etwa 2-3 Minuten.

Reis anbraten: Gib den Risottoreis in den Topf und brate ihn für ca. 2 Minuten an, bis er leicht transparent wird.

Brühe hinzugeben: Beginne, die heiße Gemüsebrühe schluckweise zum Reis zu geben, während du ständig rührst. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, dies dauert etwa 15 Minuten. Nach 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen.

Lachs braten: Entweder in der gleichen Pfanne oder in einer separaten Pfanne die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Brate sie bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl für 4-5 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Wende sie und brate sie weitere 2-3 Minuten, bis sie gar sind.

Risotto vollenden: Wenn der Reis al dente ist, füge die Spargelspitzen hinzu und koche sie für eine kurze Zeit mit. Rühre den Parmesan, Zitronenabrieb und -saft unter, und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Eventuell etwas Brühe hinzufügen, falls nötig.

Anrichten: Verteile das Risotto auf Tellern, lege die gebratenen Lachsfilets darauf und serviere das Gericht sofort, eventuell mit frischer Petersilie garniert.