Heize deinen Ofen auf 180°C (160°C Umluft) oder Gasherd Stufe 4 vor. Fette zwei 18.5 cm große Springformen ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Mische den Zitronensaft mit der Hafermilch und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen.

Gib die vegane Margarine zusammen mit dem Muscovado- und Kristallzucker in eine Schüssel und schlage die Mischung mit einem Handmixer auf höchster Stufe für etwa 3 Minuten.

Rühre die vorbereitete Buttermilch unter die cremige Margarinemischung. Siebe das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und den aufgelösten Instantkaffee darüber und falte die trockenen Zutaten behutsam unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen. Backe die Kuchen für etwa 25 Minuten.

Nachdem die Backzeit abgelaufen ist, nimm die Kuchen aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten in den Formen auskühlen.

Während die Kuchen abkühlen, bereite den Kaffeeüberzug vor.

Für die Pistazienbuttercreme schlage die pflanzliche Margarine und die Pflanzenfettcreme zusammen.

Nehme einen der abgekühlten Kuchen und bestreiche ihn großzügig mit der Pistazienbuttercreme.

Träufle den abgekühlten Kaffeeüberzug über den bereits geschichteten Kaffeepistazienkuchen.