Wasche und schäle die Kartoffeln, dann würfle sie in kleine, gleichmäßige Stücke. Hacke die Zwiebel und Paprika.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Mit Salz würzen und für 10-12 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Füge die gehackten Zwiebeln und Paprika hinzu und sauté die Mischung für 3-5 Minuten.

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel.

Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne. Reduziere die Hitze und falte die Mischung sanft.

Streue geriebenen Käse ein, während die Eier fast durch sind, und rühre vorsichtig um.

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere das Rührei heiß. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern.