Dressing herstellen: Mischen Sie in einer Schüssel den Apfelwein, die Schalotte, den Knoblauch, den Apfelweinessig, das Allgewürz, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Fügen Sie langsam das Olivenöl hinzu und verquirlen Sie alles, bis es emulgiert ist.

Kartoffeln vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Mischen Sie die halbierten kleinen Goldkartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rösten Sie sie 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind.

Lachs garen: Würzen Sie die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Olivenöl und braten Sie den Lachs 2 Minuten pro Seite an. Kombinieren Sie Ahornsirup, Wasser und Apfelwein, gießen Sie die Mischung über den Lachs, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 3-4 Minuten köcheln.

Salat anrichten: Massieren Sie das zerrissene Grünkohl mit 2 Esslöffeln des Dressings, bis es gut überzogen ist. Mischen Sie den Grünkohl mit den gerösteten Kartoffeln, dem Lachs, dem zerbröselten Ziegenkäse und den Walnüssen. Beträufeln Sie den Salat mit dem restlichen Dressing und vermengen Sie alles gut.