Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Patte die Hähnchenbrüste trocken und lege sie beiseite. Die Karotten schälen und in eine Backform geben. Träufle etwas Olivenöl über die Karotten und mische sie gut, damit sie gleichmäßig gedeckt sind.

Würze sowohl das Hähnchen als auch die Karotten großzügig mit Salz und Pfeffer. Hacke den frischen Knoblauch und die gemischten Kräuter und reibe diese Mischung auf die Hähnchenbrüste.

Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenbrüste in die Pfanne und brate sie etwa 5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.

Lege die angebratenen Hähnchenbrüste auf ein Backblech neben den gewürzten Karotten. Röste alles im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten.

Während das Hähnchen und die Karotten im Ofen sind, schäle die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie zart sind. Nach dem Kochen, abgießen und mit Schlagsahne und Butter pürieren.

Richte das Knoblauchkräuterhähnchen auf einem Bett aus cremigem Püree an und lege die gerösteten Karotten daneben. Garniere mit frisch gehackten Kräutern.