Ofen auf 200°C vorheizen. Frischen Knoblauch oben abschneiden, mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. 45 Minuten rösten.

2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Meersalz und Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen.

120 ml Weißwein oder Brühe sowie italienische Gewürzmischung hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen.

1 Liter Brühe und 2 gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, zum Köcheln bringen und 15 Minuten abgedeckt kochen.

Gerösteten Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann die Zehen aus der Schale drücken und zur Suppe geben. Mit Stabmixer pürieren.

120 ml Sahne und 50 g Parmesan in die pürierte Suppe rühren, nach Geschmack würzen und ggf. Brühe hinzufügen.

Suppe heiß in Schalen servieren, mit frischer Petersilie und Croutons garnieren und mit Parmesan bestreuen.