Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die zerhackte rote Chili hinzu und sauté die Mischung etwa 1 Minute lang.

Gieße die Kokosmilch, Fischsauce, braunen Zucker, Limettensaft und Limettenzesten in die Pfanne. Rühre alles gut um und bringe die Sauce zum sanften Köcheln.

Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Senke die Filets vorsichtig in die köchelnde Sauce und lasse den Lachs 10 Minuten lang sanft köcheln.

Schmecke die Sauce ab und passe die Gewürze gegebenenfalls an. Streue frisch gehackten Koriander oder Basilikum über den Lachs.

Serviere den Lachs auf einem Bett aus Jasmin- oder Naturreis, sowie mit gedämpften oder gebratenen Gemüse und Löffel Sauce darüber.